Bei der Zubereitung von Hackfleisch fragen sich Anfänger und erfahrene Köche häufig, ob das Fleisch vor dem Kochen abgespült werden soll oder nicht. Das Konzept hinter dem Abspülen von Hackfleisch besteht darin, den Fettgehalt zu reduzieren oder das Fleisch von möglichen Verunreinigungen zu befreien.
Die Frage bleibt jedoch: Ist diese Vorgehensweise empfehlenswert oder richtet sie möglicherweise mehr Schaden als Nutzen an?
Die Bedenken beim Abspülen von Hackfleisch verstehen
Lassen Sie uns die verschiedenen Gründe untersuchen, warum jemand das Abspülen seines Hackfleischs in Betracht ziehen könnte, und prüfen, ob diese Gründe einer genaueren Prüfung standhalten:
1. Reduzierung des Fettgehalts
Manche glauben, dass beim Abspülen von Hackfleisch überschüssiges Fett entfernt wird. Es stimmt zwar, dass Sie durch Abspülen von Hackfleisch in heißem Wasser etwas Oberflächenfett entfernen können, die Menge an Fettreduzierung ist jedoch minimal. Darüber hinaus stammt ein Großteil des Geschmacks von Rindfleisch aus seinem Fettgehalt, sodass das Abspülen sowohl Geschmack als auch Textur beeinträchtigen könnte. Außerdem kann beim Kochen von Hackfleisch das schmelzende Fett leicht abtropfen, was eine effektivere Methode zur Reduzierung des Fettgehalts ist als das Abspülen.
2. Bakterien und Verunreinigungen entfernen
Ein weiterer häufiger Grund für das Abspülen kann das Entfernen von Bakterien oder Verunreinigungen sein, die sich auf der Oberfläche des Rindfleischs befinden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die meisten Bakterien auf Hackfleisch durch richtiges Kochen entfernt werden, was bedeutet, dass das Fleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 71 °C (160 °F) erhitzt wird. Das Abspülen mit Wasser tötet Bakterien nicht ab; tatsächlich kann es das Risiko erhöhen, dass sich Bakterien in Ihrer Küche – auf Arbeitsflächen, Spülbecken und anderen Oberflächen – durch den Prozess der sogenannten „Kreuzkontamination“ verbreiten.
Die Haltung des USDA zum Abspülen von Fleisch
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