Kochen Sie die Arancini-Reismischung: In einem schweren Topf Zwiebeln mit Olivenöl und Butter anbraten, bis sie weich sind, dann Schinken hinzufügen und goldbraun braten, dann den Reis einrühren. Weißwein hinzufügen und kochen, bis er größtenteils verdampft ist, dann heiße Hühnerbrühe und 1 TL Salz hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Die Erbsen einrühren, abdecken und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Schritt für Schritt, wie man Reis für Arancini kocht
Kühlen Sie die Mischung ab – Verteilen Sie die Reismischung zum Abkühlen auf einem Backblech. Sobald der Reis Zimmertemperatur hat, Petersilie und Parmesan unterrühren. Mit nassen Händen Reisbällchen formen und jeweils eine gehäufte Eiskugel Reis verwenden. Füllen Sie jede Reisbällchen mit einem Würfel Mozzarella-Käse und formen Sie eine feste Kugel, um den Käse zu umschließen.
Formen Sie die Reisbällchen – stellen Sie 3 flache Schüsseln auf. Die Reisbällchen einzeln panieren, zuerst in das Mehl, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen.
Braten Sie die Reisbällchen – Sobald alle Arancini geformt sind, erhitzen Sie 1 Zoll Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist (350 °F), fügen Sie die Arancini portionsweise hinzu, ohne sie zu überfüllen, und kochen Sie sie pro Portion insgesamt etwa 3 Minuten lang, wobei Sie sie wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Arancini in einem Topf mit Öl braten
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