2 EL Olivenöl
2 EL ungesalzene Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
1 Tasse Schinken, fein gewürfelt (ca. 85 g)
2 Tassen Jasminreis, ungespült
1 Tasse Chardonnay (trockener Weißwein)
5 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe (heiß)
1 TL Salz (plus mehr zum Bestreuen der gebratenen Arancini)
1 Tasse gefrorene Erbsen, vollständig aufgetaut
1/3 Tasse Petersilie, fein gehackt
1 Tasse Parmesankäse, gerieben
4 Unzen Mozzarella-Käse, in 24 (1/2 Zoll) große Würfel geschnitten
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Geben Sie in einem Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden und dicht schließendem Deckel bei mittlerer/hoher Hitze 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter hinzu. Sobald es heiß ist, gewürfelte Zwiebeln unterrühren und anbraten, bis es weich und goldbraun ist (4–5 Minuten). Fein gewürfelten Schinken dazugeben und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl bedeckt ist.
Gießen Sie 1 Tasse Weißwein hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil verdampft ist (2 Minuten). Fügen Sie 5 Tassen heiße Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt und 1 TL Salz hinzu, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es köcheln, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde (ca. 15–17 Minuten). Die Erbsen unterrühren, dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und fertig garen (2 Min.). Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen werden. Die Reismischung zum Abkühlen auf einer großen Auflaufform mit Rand verteilen.
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