Zutaten
Für das geröstete Gemüse:
1/2 Kopf Kohl, in Spalten geschnitten
2 große Kartoffeln, gewürfelt
3 große Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den braunen Reis:
1 Tasse brauner Reis
2 Tassen Wasser
Prise Salz
Für die Harissa- und Koriander-Cashew-Joghurt-Sauce:
1/2 Tasse rohe Cashews, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse einfacher ungesüßter veganer Joghurt (Kokos- oder Mandeljoghurt funktioniert gut)
1 Esslöffel Harissa-Paste
1/4 Tasse frische Korianderblätter, gehackt
Saft von 1 Zitrone
Salz nach Geschmack
Anleitung
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor.
Legen Sie Kohl, Kartoffeln und Karotten auf ein großes Backblech. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Vermischen Sie alles, bis das Gemüse gleichmäßig mit Gewürzen und Öl bedeckt ist.
Gemüse rösten:
Gemüse in einer Lage auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten oder bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Gewürzte Kichererbsen zubereiten:
Während das Gemüse röstet, die Kichererbsen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem separaten Backblech verteilen und für die letzten 15 Minuten der Gemüseröstzeit in den Ofen geben. Die Kichererbsen sollten leicht knusprig werden.
Naturreis kochen:
Naturreis, Wasser und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist und das Wasser absorbiert wurde. Mit einer Gabel auflockern.
Die Harissa- und Koriander-Cashew-Joghurtsauce zubereiten:
Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und abspülen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Cashews, Wasser, veganen Joghurt, Harissa-Paste, Koriander, Zitronensaft und Salz vermischen. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Wasser anpassen und abschmecken.
Die Harvest Bowl zusammenstellen:
Geben Sie eine Kugel braunen Reis in Servierschüsseln. Belegen Sie das Gericht mit dem gerösteten Gemüse und den gewürzten Kichererbsen. Beträufeln Sie es großzügig mit der Harissa- und Koriander-Cashew-Joghurtsauce.
Garnieren und servieren:
Nach Belieben mit zusätzlichem frischem Koriander, einer Prise geräuchertem Paprika oder einer Zitronenscheibe garnieren. Warm servieren und genießen!
Tipps und Variationen
Gemüsevariationen: Fügen Sie gerne anderes Gemüse wie Süßkartoffeln, Paprika oder Rosenkohl hinzu oder ersetzen Sie es durch anderes.
Würzegrad: Passen Sie die Menge der Harissa-Paste in der Sauce Ihren Gewürzvorlieben an.
Lagerung: Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.
Diese Harvest Bowl mit gewürzten Kichererbsen und Kräuter-Cashew-Sauce ist eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit, die geröstetes Gemüse, gesundes Getreide und eine würzige, cremige Sauce kombiniert. Sie eignet sich perfekt für die Essenszubereitung oder ein gemütliches Abendessen. Genießen Sie dieses herzhafte, preisgünstige vegane Gericht!
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