8 Unzen leichte Melasse, ungeschwefelt
1 Teelöffel Balsamico-Essig
½ Teelöffel gemahlener Piment
½ Teelöffel Knoblauchpulver
1/16 Teelöffel Senfpulver
Stattdessen 1 Teelöffel getrockneter Majoran oder Thymian.
Anweisungen
Das Schweinefleisch einlegen (am Vorabend):
Schneiden Sie das meiste Fett von der Oberfläche des Schweinefleischs ab und lassen Sie nur wenig übrig. Geben Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel (Glas oder Plastik), in die es passt. Es sollte nicht viel breiter als das Fleisch sein, weil wir wollen, dass es in der Salzlake versinkt. Alle Gewürze hinzufügen. In lauwarmem Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Gießen Sie den Wein ebenfalls ein und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Das Schweinefleisch kochen:
Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Den Ofen auf 320 °F vorheizen.
Legen Sie das Schweinefleisch in einen Bräter, falls dieser einen Rost hat, und stellen Sie ihn auf den Rost. Alle Zutaten für den Rub in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie dann die gesamte Oberfläche und die Seiten des Fleisches damit ein. Geben Sie die Zweige Thymian, Salbei und Orangenschalen in die Pfanne.
Rotwein und Orangensaft in die Pfanne gießen. Wenn Sie einen Bräter verwenden, decken Sie ihn ab, indem Sie den Deckel auflegen. Stellen Sie sicher, dass es an den Seiten gut verschlossen ist. 2 1/2 Stunden backen.
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