Portionen: 8-10
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Abkühlzeit: 4+ Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden 25 Minuten
Zutaten
Für den Teig:
1 1/2 Tassen Kekskrümel
2 EL brauner Zucker
2 EL Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
4 (8 oz) Packungen Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
4 Eigelb
1/3 Tasse Limoncello
1/2 Tasse saure Sahne
4 große Eiweiße
1/4 Tasse Zucker
Für die Himbeersauce:
1 Tasse gefrorene Himbeeren (oder 2 Tassen frische Himbeeren)
1 Tasse hausgemachter Himbeerlikör mit den Himbeeren (oder 1/2 Tasse gekaufter Himbeerlikör)
1/2 Tasse Zucker (bei Verwendung von gekauftem Likör)
Optionale Garnitur:
Frische Himbeeren
Anleitung
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
2. Teig zubereiten:
Graham-Cracker-Krümel und braunen Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Die geschmolzene Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform drücken.
Etwa 8 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den Frischkäse etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen.
Nach und nach den Zucker hinzufügen und die Mischung weiter schlagen.
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe die Seiten der Schüssel abkratzen.
Limoncello und saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen.
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