Diese vegane Variante des klassischen griechischen Spanakopita-Rezepts verleiht dem traditionellen Gericht eine ganz neue Geschmacks- und Köstlichkeitsstufe. Vollgepackt mit frischem Spinat, Kräutern und hausgemachtem veganen Fetakäse wird diese Spanakopita in Ihrem Haushalt garantiert zum Liebling.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 24
Kalorien: 107 kcal
Zutaten:
12 Unzen frischer Spinat, gehackt (oder eine Mischung aus Spinat und Mangold)
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
1/4 Tasse Dill
1/4 Tasse Petersilie (glattblättrig oder italienische)
1/4 Teelöffel Meersalz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl oder Gemüsebrühe zum Anbraten
1 Pfund Filoblätter
1/6 – 1/3 Tasse Olivenöl zum Bestreichen des Filo
1 Tasse veganer Fetakäse (gekauft oder selbst gemacht)
Anleitung:
Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.
Spinatmischung zubereiten: Frühlingszwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl oder Brühe anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Dill und Petersilie unterrühren, dann die Mischung in eine große Schüssel geben.
Veganen Feta zubereiten: Wenn Sie selbstgemachten veganen Feta zubereiten, Cashews, Essig, Wasser und Salz in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Den veganen Feta zur Spinatmischung geben und gut verrühren.
Blätterteigblätter bestreichen: Den Boden einer 9×13-Zoll-Backform mit Olivenöl bestreichen. Die Hälfte der Blätterteigblätter in die Form schichten und jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Spinatmischung hinzufügen: Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig über die Blätterteigblätter in der Form verteilen.
Restliche Blätterteigblätter schichten: Die Spinatmischung mit den restlichen Blätterteigblättern belegen und jedes Blatt mit Olivenöl bestreichen.
Backen: Die Spanakopita 60–70 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in Quadrate schneiden und servieren.
Hinweise:
Anstelle von frischem Spinat können Sie auch gefrorenen Spinat verwenden, aber drücken Sie nach dem Auftauen überschüssiges Wasser heraus.
Für dieses Rezept eignen sich dickere Blätterteigblätter am besten.
Um es glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreien Blätterteig oder Alternativen wie glutenfreien Blätterteig oder Tortillas.
Wenn Sie selbstgemachten veganen Feta zubereiten, weichen Sie Cashews vor dem Mixen ein.
Für eine ölfreie Variante braten Sie Gemüse mit Brühe an und experimentieren Sie mit alternativen Methoden, um den Blätterteig knusprig zu machen, wie z. B. mit Aquafaba.
Dieses Rezept ergibt 24 Portionen, wobei jede Portion ein Stück ist.
Die Spinatmischung kann der Einfachheit halber im Voraus zubereitet werden.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 107 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Protein: 3 g
Fett: 4 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Natrium: 170 mg
Kalium: 121 mg
Ballaststoffe: 0 g
Zucker: 0 g
Vitamin A: 1425 IE
Vitamin C: 5,4 mg
Kalzium: 18 mg
Eisen: 0,8 mg
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