📝 Zutaten (für eine 26 cm Springform):
Für den Teig:
200 g Mehl (Type 405 oder 550)
100 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
150 g Butter (kalt, in Stücken)
100 g Zucker
1 TL Zimt
1 Eigelb
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1–2 EL kaltes Wasser (bei Bedarf)
Für die Füllung:
ca. 200–250 g Himbeermarmelade (am besten fein passiert, ohne Kerne)
Optional für den Glanz:
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt (zum Bestreichen)
🥣 Zubereitung:
1. Mürbeteig vorbereiten:
Mehl, Nüsse, Zucker, Zimt, Salz und Backpulver mischen.
Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zügig mit den Händen oder Knethaken verkneten.
Eigelb dazugeben, ggf. etwas kaltes Wasser, damit der Teig zusammenhält.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen (besser: über Nacht).
2. Backform vorbereiten:
Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
3. Torte zusammensetzen:
Etwa 2/3 des Teigs ausrollen und in die Springform legen.
Einen kleinen Rand (ca. 2–3 cm hoch) formen.
Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
4. Gitter herstellen:
ADVERTISEMENT
