1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Zucker und Cayenne-Pfeffer (falls verwendet) verquirlen.
2. Die frischen Kräuter unterrühren und für das gewisse Extra eine kleine Geschichte aus Ihrem Garten oder vom Bauernmarkt, von dem Sie sie gekauft haben, hinzufügen.
3. In einer anderen Schüssel das geschlagene Ei mit der Milch vermengen und die feuchte Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren, bis ein Teig entsteht, der an einen dicken Pfannkuchenteig erinnert.
4. Die dünn geschnittenen Zwiebeln unter den Teig heben, bis sie gut bedeckt sind und den Kräutern und Gewürzen Geschichten erzählen.
5. Eine gute Schicht Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es brutzelt, wenn Sie Wasser darauf spritzen.
6. Einen großzügigen Esslöffel Zwiebelteig abschöpfen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Mit der Rückseite des Löffels leicht flach drücken; wir möchten nicht, dass die Krapfen denken, sie seien aufgeblähter als ihre Artgenossen.
7. So lange frittieren, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und Sie wissen, dass sie zum Wenden bereit sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
8. Die Krapfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, damit sie ruhen und abtropfen können, und ihnen dabei Bescheidenheit beibringen.
9. Heiß servieren, mit den Beilagen Ihrer Wahl und der Art von großzügigem Spirit, der jedes Gericht ein wenig schmackhafter macht.
Variationen & Tipps
Wer ein bisschen Abenteuer mag, kann die Kräuter je nach Saison oder der Fülle seines Kräutergartens variieren. Thymian, Estragon oder sogar ein bisschen Oregano könnten Sie interessieren. Für eine besondere Note geben Sie dem Teig eine kleine, fein gehackte Knoblauchzehe für eine sanfte Wärme im Hintergrund. Und wenn Sie Milchprodukte nicht mögen, können Sie die Milch ruhig durch eine ungesüßte milchfreie Alternative ersetzen, denn die einladende Natur dieses Gerichts ist ebenso flexibel wie nachsichtig. Achten Sie beim Frittieren darauf, dass das Öl schimmert, aber nicht raucht – genau wie ein ruhiger See unter der Morgensonne, der bereit ist, Ihre Krapfen zum Tanzen zu bringen. Und denken Sie daran, das Geheimnis dieser Krapfen liegt in der Einfachheit, also übertreiben wir es nicht mit den Verzierungen. Lassen Sie die bescheidene Zwiebel glänzen wie eine Perle inmitten des Teiges, der in der alten Eisenpfanne gewendet wurde.
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